J’ai stérilisé mes bocaux de rillettes de brochet une heure à l’eau bouillante juste parce que ma grand-mère faisait pareil : c’est le couvercle légèrement bombé six mois plus tard qui m’a fait comprendre ce qui avait travaillé dedans
Un couvercle de bocal qui gonfle six mois après la mise en conserve n’est pas une simple anomalie : c’est le signe d’une activité microbienne redoutable. L’eau bouillante à 100°C, même pendant une heure, ne détruit pas les spores de Clostridium botulinum responsables du botulisme, une maladie rare mais mortelle.